12 DE ENERO DE 2012 COMIDA PARA NAVIDAD - POLLO CON CIGALAS   Esta receta es muy típica en la zona de Catalunya.   INGREDIENTES: Pollo de corral (1trozo por persona) , 2 cigalas por persona,2  cebollas, 3 ajos, 150 ml.coñac PREPARACION: En una cacerola, se pone aceite y se sofríen las cigalas.Se retiran. En la misma cacerola se sofríen los trozos de pollo, muslos, pechugas, alas..... Cuando ya lo tengamos casi cocinado, se añade la cebolla a trozos pequeños y los ajos a trocitos. Se da unas vueltas con el aceite que tenemos en la paella del pollo (sin retirarlo). Se añade el coñac, se mezcla todo bien. Entonces añadimos las cigalas para que cojan el sabor del pollo y la cebolla. Y ya lo tenemos. Es un contraste de sabor muy delicioso       29 DE DICIEMBRE DE 2011 CENA DE NOCHEBUENA.CARNE PICADA CON JAMON YORK Y JAMON SERRANO.     INGREDIENTES: 1 Kg. carne picada de pollo, 1/2 kg, jamón york picado, 1/4 kg, jamón serrano picado, 3 yemas de huevo, harina, aceite, 2 pimientos verdes, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 brick pequeño vino blanco. PREPARACION: Se mezcla bien la carne picada de los tres tipos , añadiendo las yemas para que ligue bien. Se forma un albondigón gigante. Se pasa bien por harina y se sofríe por todos los lados. Esto se hace para que no se desmonte, al ser tan grande.... y gordote.   Cuando ya lo tenemos sofrito por todos los lados, adquiriendo ese color dorado tan bonito, lo apartamos de la sartén o cacerola y entonces en el mismo aceite, echamos entonces los pimientos verdes cortados a trozos, las cebollas a trozos y la zanahoria también a rodajas. Se dan unas vueltas con el aceite y entonces añadimos el rollo de carne en un hueco que abremos dejado previamente entre las verduras. Se añade entonces el brick de vino blanco , y se deja cocer. Se va girando la carne cada 15 o 20 min, para que se haga toda por todos los lados de igual forma. La carne estará hecha cuando veamos que la zanahoria la tenemos tierna. Entonces apagamos el fuego y la dejamos enfriar.  Mejor de un dia para otro. Al día siguiente, se corta la carne en rodajas y se tritura toda la verdura. Se coloca la carne troceada en la cacerola y se echa por encima la salsa de verduras. Mientras nos hacemos el aperitivo, calentamos la carne y cuando sea el momento, la servimos. Está buenísima y muy cómoda de hacer, ya que al poder hacerla el día anterior nos evita el tener que hacerla a última hora con prisas.     25 DE DICIEMBRE DE 2011 MENU NOCHEBUENA 2011   Un año más he tenido el placer de invitar a mis familiares más queridos a cenar en la Nochebuena. En esta ocasión hemos sido trece personas.   Este año hice de aperitivos: Mini volovanes de sobrasada, miel y piñones Espárragos blancos con vinagreta (nuevo) Ibéricos varios Pericana alcoyana Pastel de espinacas y bocas de mar Pastel de hongos y merluza Volovanes con brandada de bacalao (nuevo) Nidos de alcachofa con huevos de codorniz Tostas de queso de cabra y cebolla caramelizada Plato único de cena : Rollo de carne picada de pollo, jamón york y jamón serrano con guarnición de patatas, huevo y queso. (Nuevo) De postre: Brochetas de fruta natural variada Turrones y pastas navideñas... Creo que mis comensales quedaron satisfechos con este menú. Las recetas nuevas en los próximos días las iré poniendo en posteriores post.     25 DE DICIEMBRE DE 2010   ENTRANTES ENSALADILLA DE NAVIDAD   Una idea simple y bonita de servir la ensaladilla. Lo único elaborado es hacer las hojas de roble de pimiento. Rodear de patatas Pringles y decorar con los tomatitos cherry y los pimientos. ( MundoRecetas.com) INGREDIENTES Ensaladilla ,Mayonesa ,Patatas fritas Pringles ,Tomatitos Cherry ,Hojas de robles hechas de pimiento verde MundoRecetas.com PREPARACION: Preparar la ensaladilla cociendo las verduras que mas os gusten. Añadir atún, o gambas, o lo que deseáis.  Envolver con la mayonesa.  Disponer la ensaladilla en el plato de servir y rodearla con las patatas fritas Pringles.  Decorar con los tomatitos Cherry y las hojas de roble hechas de pimientos verdes. BOLITAS DE QUESO (receta en posts anteriores)  VOLOVANES RELLENOS (receta en posts anteriores) SURTIDO IBERICOS ROLLITOS DE GAMBON Pelar los gambones y rollarlos con media loncha de bacon, sujetar con un palillo y pasar por la plancha hasta que están hechos. CUCHARILLAS DE BACALAO Tomate natural triturado, aceite de oliva, y bacalao ahumado. GAZPACHO DE MELON Pelar el melón y cortar a trozos. Triturar hasta hacerlo puré, añadir un brick de nata, sal y pimienta. Por otro lado, poner lonchas de jamón en el horno para secarlas y luego trocearlas con las manos. Añadir el puré de melón a la copa y poner encima las virutas de jamón y adornar con dos langostinos pelados.   CASSOLA DE HABAS (habitas baby, sofreirlas y añadir jamón a taquitos, dar unas vueltas y cuando estén cocinadas, servir en cazuela de barro)No hay foto, lo siento. PERICANA La hace siempre mi suegra y está buenísima. Se fríen pimientos rojos secos, se trocean, se añade bacalao salado y aceite, se mezcla bien y ya lo tenemos. PLATO PRINCIPAL BRAZO DE GITANO DE CARNE ACOMPAÑADO DE MILHOJAS DE PATATAS CON CEBOLLA AL QUESO AZUL Las recetas del plato principal están en posts anteriores. CRUJIENTES RELLENOS DE MANZANA INGREDIENTES: 4 Láminas pasta filo, 2 cuch. mantequilla, 4 manzanas Royal, 1 cubilete de brandy, 200 gr. pasas de corinto, 150 gr. azúcar, 4 cuch. zumo de limon. PREPARACION: Lavar y pelar las manzanas ,cortarlas y triturarlas 10 seg. vel. 3 y reservar, añadiéndole zumo de limón para que no se oscurezcan. Echar las pasas por encima y cocinar 15 min. con la mantequilla a temp. 90º y vel 1 y 1/2. Añadir el azúcar y volver a cocinar 10 min. temp 90º y vel. 1 con mariposa.  Poner el brandy mientras hasta que termine el tiempo. Envolver el contenido del vaso en la pasta filo, que se habrá untado previamente con mantequilla y cerrarlo a modo de saquitos. Hornear a tmp 200º hasta que queden crujientes, unos 15 min. Sacar del horno y dejar enfriar. Servir acompañados de pasas y espolvoreado de canela. Están superbuenos.     10 DE DICIEMBRE DE 2010 IDEAS PARA NAVIDAD II - MERLUZA RELLENA     Esta receta me la ha dado Pilar, una compañera de rehabilitación que como a mí, le gusta cocinar. Y en estas fechas tan señaladas es inevitable intercambiar  recetas para probar antes de las navidades.   INGREDIENTES: 1 merluza fresca (pedir en la pescadería que nos la despinen y nos la dejen ya preparada para rellenar) En este caso no es que vaya rellena, ya que se colocan los ingredientes encima de la merluza abierta. Gambas peladas , champiñones fileteados y ajos duros o mayonesa si no se quiere demasiado fuerte o gustosa.   Yo, anteriormente herví patatas, las pelé y las puse como guarnición bajo de la merluza en la bandeja para el horno   PREPARACION:   Colocar en la bandeja para horno las patatas cortaditas a rodajas, encima la merluza abierta y encima colocamos las gambas peladas y sobre ellas los champiñones fileteados. Por último añadir los ajos duros o la mayonesa.       Introducir en el horno previamente precalentado a 180º durante unos 10 o 15 min. en el momento en que se dora la capa de mayonesa, ya está lista para servir. En casa nos ha encantado.   9 DE DICIEMBRE DE 2010 IDEAS PARA NAVIDAD I - SOLOMILLOS RELLENOS     Esta receta es una idea para estas fiestas que se aproximan, la Navidad , esa fecha a veces un poco odiosa por no saber que hacer de comida o de cena para todos nuestros seres queridos que se nos introducen en nuestras casas hast altas horas de la noche o de la tarde. Cosa que a mí no me importa, siempre y cuando tenga por adelantado todo lo que quiero hacer para esa fecha. Ya que me gusta programar con anticipación, cualquier aperitivo, plato principal y postre para no agobiarme en el último momento. Por eso voy haciendo pruebas los fines de semana anteriores para ir probando los menús orientativos y los críticos familiares (mi marido e hijos) dan su opinión, por supuesto, nada partidaria. INGREDIENTES RELLENOS DE TORTILLA Y JAMON SERRANO 1 Solomillo de cerdo abierto para rellenar, jamón cortado en lonchas, 1 tortilla de 2 huevos por solomillo RELLENOS DE PATE Y QUESO 1 Solomillo de cerdo abierto para rellenar, paté ibérico y queso en lonchas cremoso (Havarti) PREPARACION: Con el solomillo abierto, se añade el jamón en el primero y el paté en el segundo Luego se coloca encima del jamón, la tortilla y en el del paté, encima el queso. Se enrolla bien y se ata. Y se introduce en el horno previamente calentado a 180º durante unos 20 o 30 min. o hasta que lo veamos doradito. Están muy buenos.     2 DE ENERO DE 2010 RECETAS DE NOCHEBUENA- TIMBAL DE PATATA RELLENA   Esta es la guarnición del plato principal de mi cena de nochebuena. Es muy fácil de hacer y lo mejor es que puedes tenerlo hecho de un rato antes y luego con un golpe de horno a última hora queda como recién hecho.     INGREDIENTES Patatas medianas (máximo una por persona) Jamón a taquitos cebolla harina leche nuez moscada pimienta queso rallado (opcional) PREPARACION: Se ponen a hervir las patatas enteras, pinchándolas con un tenedor, sin quitarles la piel. Cuando ya estén, con una cucharita le quitamos la patata hervida, dejando sólo el cuenco de la misma. Esta patata se puede utilizar (ya que en esta receta no nos hace falta), para hacer una tortilla de patatas, por ejemplo. En una sartén sofreímos la cebolla cortada a cuadritos pequeños. Cuando ya esté casi, le añadimos los taquitos de jamón. Le damos unas vueltas y le añadimos la harina (yo puse unas tres cucharadas soperas para 7 patatas).Lo mezclamos todo bien, y le añadimos la nuez moscada,  pimienta y la leche. Esta última la puse a ojo, fuí dándole vueltas con unas cuchara de madera, para que no se pegara y quedara una bechamel más bien espesa. Entonces rellenamos de esta bechamel los cuencos de patata y lo metemos al horno unos minutos para que se gratinen. Yo en esta ocasión no le puse queso rallado, y estaban igual de buenas. El resto de recetas están en posts antiguos.   RECETAS DE NOCHEBUENA-BRAZO DE GITANO DE CARNE PICADA   BRAZO DE GITANO DE CARNE PICADA     INGREDIENTES: 100 gr. queso parmesano, 1 tarrina de bacon picado, 150 grs. jamón york a tacos, 2 huevos, 500 grs. carne picada, lonchas de jamón york, lonchas de queso Havarti, pimienta y sal (aunque poca porque el queso parmesano ya es fuerte).   PREPARACION: Picar en la thermomix, el queso parmesano hasta que quede polvo, triturar 10 seg, vel. 5-7-9.Añadir el bacon y el jamón york a tacos y triturar 10 seg. a vel 7. Añadir la carne picada, los 2 huevos, y salpimentar. Mezclar todo junto 20 seg. a vel. 7   Ponemos la masa obtenida entre dos hojas de papel para horno sulfurizado y aplastamos hasta formar un recuadro con ella.       Una vez hecha, quitar una parte del papel y rellenar. Poner una capa de jamón york, otra de queso, otra de jamón york.   Entonces vamos a rollar la carne. Con el mismo papel de horno que nos queda nos ayudamos para formar el rollo de carne. Lo vamos rollando como si fuera un brazo de gitano.   Cuando ya esté, lo rollamos con el mismo papel de horno y entonces lo cocemos en el horno. A 180ª durante 50 min. Mientras de hace la carne en el horno, hice la salsa que voy a explicaros a continuación. SALSA DE CEBOLLA. INGREDIENTES: 300 gr. cebolla, 2 dientes de ajo, 50 gr.aceite, 200 gr.a agua, 200 gr. vino blanco, 70 gr. salsa de soja. PREPARACION: Poner en el vaso la cebolla y los ajos, lo troceamos 4 seg. vel 4. Añadir el aceite, y programar 10 min. a tem. Varoma, vel. 1 Incorporamos el agua, vino y salsa de soja y volver a programar 40 min. a temp. Varoma, vel.1 Acabado el tiempo, retirar el Varoma y triturar la salsa hasta conseguir la textura que más te guste. Lo siento pero de la salsa no tengo foto. Una vez terminada la carne en el horno, le quitamos el papel sulfurizado de la parte de encima del rollo y volvemos a poner al horno unos 10 min. hasta que se dore por encima.   Queda mucho mejor si hacemos la carne de un día para otro. Porque cuando se enfría se corta muy bien la carne en rodajas.   Se calienta la salsa y se echa por encima.     25 DE DICIEMBRE DE 2009                                            CUCHARILLAS DE SALMOREJO       ATUN CON CAMA DE PATATAS Y PIMIENTOS             QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CONFITADA           PASTEL DE ESPINACAS         AQUI TENEIS UNA VISION DE LA MESA          También había surtido de ibérticos, rueda de patés con mermelada de naranja amarga, y mermelada de platano y ron, pericana (de mi suegra Lola que la hace muy buena), gambones al ajillo y espárragos de Navarra.       Y EL PLATO PRINCIPAL.......
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