29 DE DICIEMBRE DE 2011 CENA DE NOCHEBUENA.CARNE PICADA CON JAMON YORK Y JAMON SERRANO.   Como prometí, voy a ir poniendo las recetas de nochebuena que son de nueva adquisición, para a quien le interese.   INGREDIENTES: 1 Kg. carne picada de pollo, 1/2 kg, jamón york picado, 1/4 kg, jamón serrano picado, 3 yemas de huevo, harina, aceite, 2 pimientos verdes, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 brick pequeño vino blanco. PREPARACION: Se mezcla bien la carne picada de los tres tipos , añadiendo las yemas para que ligue bien. Se forma un albondigón gigante. Se pasa bien por harina y se sofríe por todos los lados. Esto se hace para que no se desmonte, al ser tan grande.... y gordote.   Cuando ya lo tenemos sofrito por todos los lados, adquiriendo ese color dorado tan bonito, lo apartamos de la sartén o cacerola y entonces en el mismo aceite, echamos entonces los pimientos verdes cortados a trozos, las cebollas a trozos y la zanahoria también a rodajas. Se dan unas vueltas con el aceite y entonces añadimos el rollo de carne en un hueco que abremos dejado previamente entre las verduras. Se añade entonces el brick de vino blanco , y se deja cocer. Se va girando la carne cada 15 o 20 min, para que se haga toda por todos los lados de igual forma. La carne estará hecha cuando veamos que la zanahoria la tenemos tierna. Entonces apagamos el fuego y la dejamos enfriar.  Mejor de un dia para otro. Al día siguiente, se corta la carne en rodajas y se tritura toda la verdura. Se coloca la carne troceada en la cacerola y se echa por encima la salsa de verduras. Mientras nos hacemos el aperitivo, calentamos la carne y cuando sea el momento, la servimos. Está buenísima y muy cómoda de hacer, ya que al poder hacerla el día anterior nos evita el tener que hacerla a última hora con prisas.     17 DE OCTUBRE DE 2011 LOMO EN SALSA DE VERDURAS en FUSSION COOK   INGREDIENTES: 1 pieza de lomo de 1 y 1/2 kg., 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, coñac hasta la mitad de la marca 40 del vaso medidor, aceite hasta la marca 40 del vaso medidor, 6 granos de pimienta de colores, 1 pastilla de caldo de carne, sa, agua hasta la mitad del vaso medidor.   PREPARACION: Ponemos el aceite en la cubeta y seleccionamos menú manual 15 min. a 180º. Cuando esté caliente añadimos la pieza de lomo  y dejamos que se dore bien por todos los lados. Cuando esté dorado, lo sacamos y reservamos en un plato, en ese mismo aceite, añadimos las verduras, el puerro y la zanahoria a rodajas y los pimientos y la cebolla picadita., Lo dejamos hasta que se poche la verdura, seguidamente añadimos la pimienta de colores y removemos. Metemos la pieza de lomo que teníamos reservada y añadimos el coñac, la pastilla de caldo de carne y el agua removemos todo bien y cancelamos el menú. Cerramos nuestra  Fussion Cook, con válvula cerrada y seleccionamos menú ternera/cerdo, cuando termine, dejamos despresurizar, sacamos la pieza de lomo y la cortamos en rodajas y la salsa la pasamos por la batidora y regamos el lomo con la salsa.         28 DE MARZO DE 2011 SOLOMILLO DE CERDO AL ESTILO DE LA MASIA       Esta receta nos la hicieron en el cursillo de cocina al que asistí el 4 de Febrero. INGREDIENTES: 1 solomillo de cerdo, 8 tiras de bacon, 250 gr. de setas, 200 cc. nata liquida del 35% de m.g., piñones, sal y pimienta. PREPARACION: En una sartén caliente, saltear el bacon a trocitos. Sacar y saltear las setas y los piñones con la grasa del bacon. Reservamos y en la misma sartén con un poco de aceite marcamos los medallones de solomillo de cerdo. Cuando están práticamente hechos los medallones, volvemos a introducir las setas, el bacon y los piñones. Mezclamos todo, salpimentamos y añadimos la nata. Dejar reducir hasta que espese y emplatar. Está delicioso y muy fácil de hacer.   17 DE FEBRERO DE 2011 MOUSAKA     INGREDIENTES: 800 grs. berenjenas, 500 grs. carne picada, 1 cebolla, 50 gr. aceite de oliva, 4 tomates maduros o un bote de tomate natural triturado, 1 cuch. harina, orégano, nuez moscada, perejil, sal y pimienta, 100 grs. queso rallado y bechamel. PREPARACION: Calentar el aceite 5 min a 100º vel 1. Añadir la cebolla y trocear 6 segundos a vel 3 y 1/2. Programar 8 minutos 100º a vel. 1. Añadir la carne, harina, el orégano, perejil, nuez moscada, sal y pimienta. Programar 15 min. 100 º vel.1. Si es necesario, evaporar en varoma 2 min. Cortar en lonchas de berenjenas y dejar en remojo con agua y sal. Escurrirlas y pasarlas por harina y freir. (Yo para evitar exceso de grasa, las he hecho en el microondas a máxima potencia unos 4 o 5 min. Se quedan como cocidas. En una bandeja de horno, se van alternando capas de berenjenas, queso rallado y carne. Se cubre con bechamel y queso rallado y se hornea. Yo lo he tenido en el horno a 180º unos 25 min. o hasta que lo veáis doradito. Es un plato muy sabroso y nada pesado.     24 DE ENERO DE 2011 SOLOMILLO AL HOJALDRE de Comoju   Ingredientes: * 500 gr. de solomillo * 200 gr. de hojaldre * 400 gr. de champiñones * 2 chalotas * 30 gr. de mantequilla * 100 gr. de paté * 40 ml. de Brandy (Coñac) * 200 ml. de jugo de carne   PREPARACION: Dorar muy bien el solomillo y lo ponemos a enfriar, mientras hacemos la "crema". Lo salamos después. Hacemos la "crema", con un poco de aceite y la mantequilla. Doramos en esto la chalota y luego los champiñones, el paté, el brandy y el jugo de carne. Se deja hacer unos 15 min. (aprox.). (si se quiere como una crema sin tropezones, se tritura todo muy bien). Se deja enfriar bien.(EN LA TH:Vierta los ingredientes en el vaso y programe 6 minutos, temperatura 85º C, velocidad 4. Vuelque en un cuenco. ) Cuando todo esté frío, ponemos el solomillo sobre el hojaldre y lo recubrimos con la pasta. Cerramos el hojaldre y al horno pintado con huevo a 180º 15 min.     9 DE DICIEMBRE DE 2010 IDEAS PARA NAVIDAD I - SOLOMILLOS RELLENOSINGREDIENTES RELLENOS DE TORTILLA Y JAMON SERRANO 1 Solomillo de cerdo abierto para rellenar, jamón cortado en lonchas, 1 tortilla de 2 huevos por solomillo   RELLENOS DE PATE Y QUESO 1 Solomillo de cerdo abierto para rellenar, paté ibérico y queso en lonchas cremoso (Havarti) PREPARACION: Con el solomillo abierto, se añade el jamón en el primero y el paté en el segundo Luego se coloca encima del jamón, la tortilla y en el del paté, encima el queso. Se enrolla bien y se ata. Y se introduce en el horno previamente calentado a 180º durante unos 20 o 30 min. o hasta que lo veamos doradito. Están muy buenos.     10 DE MAYO DE 2010 SOLOMILLO CON SALSA DE GORGONZOLA   Esta receta la he sacado de http://www.fussioncook.com/, donde Auro la distribuidora de esta divina maquinita nos enseña sus múltiples funciones.   INGREDIENTES: 1 solomillo de cerdo cortado a rodajitas gruesas, mantequilla, 200 ml. nata, 1 yogur natural, 1 trozo de queso gorgonzola (yo lo compre envasado en Mercadona), un chorrito de leche, una cucharadita de Bovril.     PREPARACION: Menu Manual 10 min. Se coloca la mantequilla a trocitos en el fondo de la fussion cook. Cuando ya se ha derretido, se salpimentan las rodajas del solomillo, y se echan a la misma. Se marcan o sofríen hasta que las veamos bien y las retiramos. Entonces con la mantequilla que queda, se le añade el yogur, la nata, la leche, el queso a trocitos, y la cucharadita de Bovril, se da varias vueltas y se coloca la tapa transparante de la fussioncook. Hasta que veamos que el queso se derrite; es entonces el momento de introducir el solomillo que teníamos aparte. Le damos unas vueltas todo junto y dejamos que la salsa espese un poco antes de servir. Y ya lo tenemos. Tiene un sabor delicioso, probadlo.     2 DE ENERO DE 2010 RECETAS DE NOCHEBUENA-BRAZO DE GITANO DE CARNE PICADA   BRAZO DE GITANO DE CARNE PICADA     INGREDIENTES: 100 gr. queso parmesano, 1 tarrina de bacon picado, 150 grs. jamón york a tacos, 2 huevos, 500 grs. carne picada, lonchas de jamón york, lonchas de queso Havarti, pimienta y sal (aunque poca porque el queso parmesano ya es fuerte).   PREPARACION: Picar en la thermomix, el queso parmesano hasta que quede polvo, triturar 10 seg, vel. 5-7-9.Añadir el bacon y el jamón york a tacos y triturar 10 seg. a vel 7. Añadir la carne picada, los 2 huevos, y salpimentar. Mezclar todo junto 20 seg. a vel. 7   Ponemos la masa obtenida entre dos hojas de papel para horno sulfurizado y aplastamos hasta formar un recuadro con ella.       Una vez hecha, quitar una parte del papel y rellenar. Poner una capa de jamón york, otra de queso, otra de jamón york.   Entonces vamos a rollar la carne. Con el mismo papel de horno que nos queda nos ayudamos para formar el rollo de carne. Lo vamos rollando como si fuera un brazo de gitano.   Cuando ya esté, lo rollamos con el mismo papel de horno y entonces lo cocemos en el horno. A 180ª durante 50 min. Mientras de hace la carne en el horno, hice la salsa que voy a explicaros a continuación. SALSA DE CEBOLLA. INGREDIENTES: 300 gr. cebolla, 2 dientes de ajo, 50 gr.aceite, 200 gr.a agua, 200 gr. vino blanco, 70 gr. salsa de soja. PREPARACION: Poner en el vaso la cebolla y los ajos, lo troceamos 4 seg. vel 4. Añadir el aceite, y programar 10 min. a tem. Varoma, vel. 1 Incorporamos el agua, vino y salsa de soja y volver a programar 40 min. a temp. Varoma, vel.1 Acabado el tiempo, retirar el Varoma y triturar la salsa hasta conseguir la textura que más te guste. Lo siento pero de la salsa no tengo foto. Una vez terminada la carne en el horno, le quitamos el papel sulfurizado de la parte de encima del rollo y volvemos a poner al horno unos 10 min. hasta que se dore por encima.   Queda mucho mejor si hacemos la carne de un día para otro. Porque cuando se enfría se corta muy bien la carne en rodajas.   Se calienta la salsa y se echa por encima. La carne queda muy fina y a mis invitados les encantó.     23 DE ABRIL DE 2009 ROLLO DE CARNE (Paso a paso)     Esta es una receta muy sabrosa y tierna. Fácil de hacer y con el añadido de que te la puedes dejar hecha de un día para otro, y sólo calentándola de nuevo está como el primer día.   Es un plato que ha hecho mi madre toda la vida, y es un homenaje a ella. INGREDIENTES: 2 rollos de carne de ternera dobles, 4 huevos, 3 longanizas o salchichas frescas, perejil, piñones y sal. Cebolla y tomate para el sofrito.   PREPARACION: Hacer 2 tortillas de 2 huevos cada una. En cada una de ellas añadimos 1 longaniza y media (sin piel), perejil y sal. La ponemos encima de cada rollo de carne y lo enrollamos sobre sí misma con el hilo de cocinar.Mientras hacemos esto, aparte en la olla rápida, sofreímos una cebolla grande, y cuando ya esté le añadimos tomate natural triturado (yo le puse un bote entero). Cuando ya veamos que el sofrito va adquiriendo un colorcito, añadimos los rollos de carne y les damos unas vueltecitas sobre el mismo. Entonces cerramos la olla, y tiene que estar unos 30 min con las dos rayitas de la válvula. Cuando ya haya pasado este tiempo ya estará terminado. Hay que dejarlo enfriar para poder cortarlo. Yo lo corto a rodajitas y le echo por encima el sofrito, y lo dejo en la nevera, hasta que sea el momento de comérselo. Probádlo no os arrepentiréis. Imprimir     PUBLICADO POR J.B. 2 COMENTARIOS ETIQUETAS: CARNES   9 DE NOVIEMBRE DE 2008 SOLOMILLO RELLENO CON PATATAS (Paso a paso)   INGREDIENTES: 1 solomillo de cerdo, 2 o 3 lonchas de jamón york, 3 lonchas de queso Havarti cremoso, 8 lonchas de bacon y patatas.     PREPARACION: Se abre el solomillo por la mitad, como si fuera un libro, sin partirlo en dos. Se pone encima el jamón york y el queso, se cierra, y se cubre con bacon alrededor del solomillo, y para sujetarlo se colocan palillos.     Se coloca en la chef-o-matic y se cubre con patatas a rodajitas. Se pone un chorrito de aceite y sal. Programa 91 1 hora y media.     Luego se corta a rodajas el solomillo y se adorna con las patatas. Es muy fácil de hacer.       24 DE FEBRERO DE 2008 SOLOMILLO CON SALSA DE NARANJA Y CANELA de Faraona   INGREDIENTES: 2 solomillos de cerdo enteros. 1 cebolla mediana. 1 diente de ajo 2 zanahorias grandes. 2 naranjas.- 1 hoja de laurel. 1 clavo de especie 1 punta de cuchara de canela molida 1 vaso pequeño de vino blanco 1 vaso pequeño de aceite de oliva 1 cucharada sopera de mantequilla Sal y pimienta negra al gusto. 50 gr de agua. (si se ve necesaria) PREPARACION: Calentar el aceite y la mantequilla, dorar los solomillos enteros y colocar en el Varoma. Poner el aceite en el vaso le la Thermomix poner las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla cortada en el 3 ½ y el ajo cortado en trozos pequeños. Programar 10 minutos 100º velocidad 1. Cuando estén todos los ingredientes dorados añadir el vino, el zumo de las dos naranjas (depende del tamaño), la canela, el clavo, la sal y la pimienta y la hoja de laurel. Poner 50 gr. de agua y colocar el varoma sobre la tapa del vaso. Programar 40 minutos temperatura varoma, velocidad 1. Cuando todo esté listo, la carne se corta en lonchas y se sirve fría o caliente con la salsa bien caliente.
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